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昆明多家小众咖啡馆艰难前行? 瑞幸咖啡、星巴克等连锁
发布日期:2020-06-27 07:28   来源:未知   阅读:

“开家咖啡馆”曾是很多有咖啡情怀的人的梦想。但受疫情影响,这样的梦想变得遥不可及……眼下,昆明一些小众咖啡品牌要么关闭,要么艰难前行,“马太效应”正左右着昆明的咖啡市场。

受疫情影响,众多连锁咖啡品牌被迫减档谋发展,伴随着旧有秩序被打破,新的市场竞技早已拉开序幕。在努力恢复业务的同时,多家知名咖啡连锁品牌正在通过推新品、做外送、下沉市场等方式,抢占新机遇。

小众咖啡馆发展受限 连锁品牌优势愈发明显

“感谢疫情,让我淘汰了文化巷的街边小店。”这是八两海咖啡馆经营者苏天一在接受记者采访时的话语。在大众点评上,八两海曾长期在口味、评价、环境、服务等榜单上位居昆明同行前列。

事实上,选择关店的不只苏天一,记者走访翠湖周边时注意到,一些街边的咖啡馆要么闭店,要么生意清淡。“前来旅游的人很少,本地人消费十分有限。”苏天一对时下昆明的咖啡市场满腹悲观,特别是小店模式。

在苏天一看来,小众咖啡馆因为规模“小”给自身业务发展带来了诸多限制,房租高、空间小、接纳客人有限、服务难保障、外送量有限。“这不再是一个靠情怀就能运营好咖啡馆的时代了,必须要有商业助力。”除了开工作室以外,苏天一还做了一些商业上的尝试。比如,在4月1日新开业的八两海南亚店,便是主打外送。

“在一线城市的小咖啡馆要比二三线城市好很多,喜欢小咖啡馆的人基本对咖啡有所了解,像昆明大部分都是跟随潮流,哪里有档次,哪里人就多。这样一来,品牌连锁的优势一直凸显。”昆明一家小众咖啡馆的咖啡师表示。

另一端,一些连锁品牌相继抢滩昆明咖啡市场。近一年来动静比较大的是瑞幸咖啡,经历了一年多的发展,其在昆明开店数已超过60家。“这些大店进驻,大量的客源被吸引走了。”在苏天一看来,连锁品牌优势会越来越明显。

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